Nicht die Härte des Wassers eine Rolle, wenn die Kaffee Kochen?

Ich Lebe in einem harten Wasser-Bereich und beim brauen englischen Tee kann ich definitiv probieren und den Unterschied sehen, wenn im Vergleich zu dem wo ich bin aus, das ist ein weiches Wasser.

Nicht die Härte des Wassers eine Rolle, wenn Kaffee auch?

Zum Beispiel, ob oder nicht, der Geschmack ist mehr oder weniger intensiv, je nach der Härte des Wassers. Ich habe noch nicht bemerkt, aber ich denke, es hat Auswirkungen auf den Geschmack.

Ich hätte Interesse an einem wissenschaftlichen/objektiven Sichtweise. Bisher habe ich die Verwendung in Flaschen Wasser in meinem Wasserkocher.

+775
Melody Flynn 23.07.2012, 15:55:46
20 Antworten

Disclaimer: ich habe nicht behandelt, eine alte Moka im Alter. Ich gehe davon aus, dass das design identisch ist mit modernen Töpfen

Wenn Sie demontiert den oberen Teil, hast du nur die Dichtung ersetzen, oder hast du aus der Metall-filter?
(Hier Ersatz-kits enthalten zwei Dichtungen und einem mesh.)

Sie sollten überprüfen, ob der filter oder das „pipe“ ist eine (teilweise) verstopft. Vor allem, wenn Ihre Maschine ist ziemlich alt und „gut gewürzt“, den Aufbau werfen kann das Druck-Gleichgewicht und führen zu unerwünschten Verhalten.

Danach, es ist wahrscheinlich eine Frage der Heizung wieder.

Und re. deine eigentliche Frage:
Nein, nicht "behandeln" die Dichtung in und Weg!

+990
FDupie 03 февр. '09 в 4:24

Es gibt viele espresso-Empfehlungen für eine exakte brew-Zeit von, sagen wir 28 Sekunden nach hier.

Beim ziehen einen espresso, einige Maschinen verwenden Sie einen niedrigen Druck "pre-infusion" - Funktion, um schnell blühen den puck vor dem Start der brew-Zyklus. Die meisten Kaffee-Brau-Techniken nicht zählen dies als Brau-Zeit seit seiner Vorstufe, bevor Sie mehr Wasser, aber espresso ist eine Kunst, die der sorgfältigen Aufmerksamkeit auf jedes kleine detail, ohne Raum für Fehler.

Sollte der timer beginnt, sobald das Wasser trifft den puck, egal, die Umstände, oder sollte pre-infusion ausgeschlossen werden aus der Gesamt-Brühzeit?

+985
Kiel 11.10.2013, 22:12:16

Zusätzlich zu all den tollen Antworten (die meisten von den verbrannten Geschmack ist typisch für die dunkle, z.B. italienische Röstung) ich möchte erwähnen, etwas begegnete ich während meiner Zeit als bartender:

Bei einem portafilter (professionelle espresso-Maschine, wie Sie für cappuccino etc) manchmal kommt es vor, dass Sie sich vorbereiten können (Z. B. befestigen Sie den Griff mit Kaffee auf der Maschine) und dann sowas kommt und man nicht am Beginn der Extraktion sofort. Was dann geschieht, ist, dass die heiße Maschine erwärmt den Boden Kaffee. Das wiederum führt zu einem verbrannten Geschmack des Kaffees, wenn unbeaufsichtigt für lange genug. Meine Vermutung ist, dass (aufgrund der Tatsache, dass gemahlener Kaffee hat eine sehr große Oberfläche / sehr kleine Partikel) der Kaffee ist verbrannt/ geröstet noch weiter bei niedrigen temp.

Beachten Sie auch, dass das Wasser nur bei 94°C, aber die metal-Umgebung nicht haben, werden diese "kalte". Wie es sein sollte in der Lage zu halten die Temperatur des Wassers, auch wenn Sie brauen eine Menge Kaffee.

+894
Carmen Elizabeth 27.01.2015, 08:38:57

Ich habe ein wenig Forschung auf der Website der Erfinder der Kaffee-filter. Es ist Melitta aus Deutschland. In der deutschen FAQ habe ich Folgendes gefunden:

Warum falte ich Filterpapier vor dem Einlegen um?

Damit die Kaffeezubereitung optimal funktioniert, muss das Filterpapier genau in die Form des Filters gebracht werden. Stirbt geschieht geschieht, indem Sie die beiden geprägten Ränder umfalten. Das Filterpapier schmiegt sich dadurch an den Rand des Filter ein und sitzt tief im Filtereinsatz. Durch diese gute Passform kann sich das Filterpapier während des Brühvorgangs nicht einklappen

In Englisch:

Warum ich Falten Sie den Kaffeefilter?

Für ein gutes Ergebnis der Kaffee-filter muss in exakt der form der drippter. Dies geschieht durch die Faltung über die zwei geprägte Kanten. Die Kaffee-filter ist eingebettet von der Kante des dripper und sitzt tief im es. Durch diese gute Passform, der Kaffee-filter kann nicht kollabieren während die Brau-Prozess.

Zusätzliche Tatsache: Die Kaffee-filter wurde nicht erfunden von Melitta das Unternehmen, aber von Melitta Bentz.


Sorry für die schlechte übersetzung. Mein Englisch ist wirklich nicht das beste. Bitte verbessert mich!

+878
Darren Oster 10.11.2019, 05:53:45

Meine questionn sein, wie viel Gewichtsverlust gibt es zwischen Kaffee Bohnen wurden geerntet und, wenn es trocken genug, um zu braten.Wenn keine Antwort, könnte jemand wie viel Volumen Verlust da ist. Vielen Dank, Martin

+850
Wrath 15.04.2011, 08:42:58

Ich habe diese Delonghi espresso-Maschine. Nach viel Versuch und Irrtum, ich habe zu dem Punkt, wo meine ich bin in der Lage zu machen, Cappuccino und Latte Macchiato mit einem Milch-textur, die angenehm nach Geschmack.

Um die texturierte Milch/microfoam geeignet für eine latte, eher als einen schaumigen cappuccino, musste ich entfernen Sie die Metall-Hülse auf der dampflanze, wie dies hindert mich daran, die Leitung der Zauberstab genau genug zu drehen, Sie in eine microfoam.

Allerdings habe ich folgende Probleme:

  1. Ich kann immer noch nicht fein genug Schaum zu erzeugen, latte art.

  2. Mein espresso und seine crema scheinen nicht dunkel genug, um den Kontrast in den Farben, finden Sie in gute latte-art-aus einem cafe.

  3. Ich kann nicht scheinen, um den Kaffee und die Milch so warm ist, wie Sie erhalten in einem Café - auch wenn ich vor Hitze meine Tasse. Könnte dies, da viele Cafés servieren Sie Ihren Kaffee zu heiß ist?

Ist es möglich, dass die Maschine selbst ist einfach nicht gut genug, oder muss ich mich zur Verbesserung meiner Technik?

Hier ist mir latte:

My latte

Und hier ist die Art von Ergebnis möchte ich erzielen zu können:

enter image description here

EDIT: Hier ist die Art der Milch-Krug, bin ich mit:

enter image description here

+814
Sergey0550000 27.11.2018, 20:13:58

In Vietnam ist die standard-Methode der Verkauf großer Mengen von Kaffee ist die gleiche wie die kleine Menge: jede einzelne Tasse wird immer serviert mit seinen eigenen Metall-filter (phin), und nach dem Kaffee tropfte durch den Kunden stellen Sie den filter über den Deckel. Im Falle der Milch-Kaffee, der Kondensmilch am Boden der Tasse.

Wenn der Kunde will, Eiskaffee, werden Sie Gießen Sie den Kaffee über das Eis selbst.

Ein Konzentrat wird nicht verwendet, wenn die Zeit es erlaubt. Jedoch in einigen imbiss-Stände, die Sie verwenden, die Trung Nguyên Flaschen "frischen" Kaffee für Eiskaffee - das ist nie mit Wasser verdünnt, jedoch. Niemand würde je akzeptieren, es für warmen Kaffee.

+718
Chekone 29.06.2012, 14:42:28

Um genau zu beurteilen, ob Ihre Schleifen zu fein oder zu grob ist, werden Sie wollen, um die Zeit, die brauen aus, wenn Sie beginnen, Gießen, bis das Letzte Wasser durchläuft das Anwesen. Zu fein ein mahlen produziert übermäßig lange brauen und mal zu grob ist, der grind produziert zu kurze brauen Zeiten.

Wenn Ihre brauen Zeit ist zu kurz, der Kaffee schmeckt Sauer. Wenn es zu lang ist, der Kaffee wird bitter.

Andere Faktoren, die Einfluss auf das auftreten dieser unerwünschten Aromen sind die Konsistenz der grind und die Temperatur des Wassers. Wenn Sie Ihre Schleifen nicht konsistent ist es, die Partikel unterschiedlicher Größe. Die feineren Partikel extrahiert schnell und dann vermitteln, die bitteren Aromen der Kaffee. Und die gröbsten Partikel werden unter-extrahiert und vermitteln sauren Aromen. Beide präsentieren sich im Kaffee-das ist falsch Boden.

Die Wassertemperatur wirkt sich auch auf das Erscheinungsbild dieser Aromen. Unter-Wasser erhitzt, wird unter-Extrakt der Kaffee und das überhitzte Wasser wird über-Extrakt.

Pflegen Sie Ihre geistige Gesundheit während der Anpassung dieser Variablen ist es am besten, um die gleiche Menge an Kaffee und Wasser jedes mal, wenn Sie brauen, und befolgen Sie die gleiche Technik, die beim ausgießen. Nicht Messen Sie den Kaffee nach Volumen, sondern nach Gewicht. Dieselbe Menge Kaffee Boden, um verschiedene Korngrößen können variieren stark in Gewicht. Und vermischen Sie nicht die Maßeinheiten. Gramm sind weit mehr als präzise Maßeinheit als Gramm. Halten Sie Ihren Kaffee-Wasser-Verhältnis konstant, Sie wollen auch Wiegen die Wasser, wie Sie Gießen.

Eine gemeinsame Küchenwaage und timer sind, müssen Sie für diese. Ihr Wasser sollte zwischen 195 und 205 Grad Fahrenheit. Und für ein Start-Leitlinie für die Gesamt-Brühzeit versuchen, mit dem Ziel für eine drei-bis vier-Minuten-brew-Zeit-Fenster. Beginnen Sie mit einem Kaffee-zu-Wasser-Verhältnis von 1:16. Nachdem Sie die anderen Faktoren herausgefunden, die Sie anpassen können, das Verhältnis, um die Stärke der brauen, die Sie bevorzugen. Beim Experimentieren unterscheiden sich nur eins pro Sud, bis Sie sich einwählen können die perfekten Einstellungen für Ihren Geschmack. Die abschließende Bewertung Ihrer Ergebnisse ist, ob Sie es mögen.

+629
Musyaka 10.12.2018, 05:23:28

Ich hatte ein ähnliches Erlebnis, und der Unterschied scheint zu sein, aufgrund des Alters der Milch. Je frischer die Milch, desto besser micro-Schaum, die ich erstellen kann. Einmal wird es innerhalb der Woche nach Ablauf, fange ich an weniger Schaum.

Der Krug macht auch einen Unterschied. Andere Personen empfohlen, die Espro toroid pitcher zu mir. Ich mochte es so sehr, kaufte ich zwei Größen: http://espro.ca/toroid/

+615
Loraine 13.11.2017, 21:50:19

Ich weiß nicht, was Säuren extrahieren, mit welcher Temperatur. Zum Beispiel, in 93 °C, was Säuren und verletzt, was Säuren extrahieren. Ich möchte wissen, für besseren Geschmack und weniger Bitterkeit in meinem espresso, was kann ich tun?

+582
its me MHEA 23.03.2017, 14:48:53

Disclaimer: Die tollen Artikel von Reginald Smith's "A History of Coffee" ist ein must read für jeden, der Interesse hat.

Eine der Geschichten der Kaffee-Entdeckung, die häufiger als andere, ist wie folgt: Kaldi, ein Mönch und ein Hirte, er sieht, dass seine Ziegen wird aufgeregt nach dem Essen einige Beeren. Dann bereitet Sie den Kaffee aus den Bohnen der Beeren.

Der zweite, weniger verbreitet ist wie folgt: jemenitische Priester Ali bin Ömer, verbannt in die Berge des Jemen. Dort entdeckt er die schönen Blumen von der Kaffee-Baum, dann die Getränke.

Etimologically Kaffee-Wurzeln aus dem arabischen ḳahwa (قهوة). Die Wurzel des arabischen Wortes ist unbekannt, aber einige sagen, dass es entstanden ist aus dem einige poetische form des Wortes für den Wein-es ist verboten in der arabischen Welt. Dieser name ist mehr oder weniger ähnlich, alle rund um die Welt heute: das türkische kahve, Französisch Café, Italienisch Caffè, Deutsch kaffee, Niederländische koffie, Englisch Kaffee, Lateinisch coffea.

Der wilde Coffea arabica bekannt ist, kultiviert in Harar-Tal in äthiopien zu den frühesten AD 850.

Das Getränk blieb lokal für eine Weile, dann wurde bekannt unter den Arabern. Ost-Europa auf ihn aufmerksam geworden durch die Osmanen; vor Allem österreich und Italien. Dann den rest der Welt.

Kaffee war ein sehr wertvolles asset auch in diesen Jahren. Deshalb wurden fremde nicht erlaubt, access grüne Bohnen lange in der arabischen Halbinsel. Baba Budan, ein Indischer Pilger, war der erste, der verwalten können, nehmen Sie sieben Kaffee Samen aus Mekka nach Mysore geschnallt, um seinen Bauch. Dann, Anbau aus der arabischen Halbinsel und Ostafrika dröhnte.

+568
crazybody 23.08.2013, 06:27:29

Vor kurzem bemerkte ich etwas Interessantes über Kirkland ' s coffee-bean. Nachdem ich den Boden der Bohne und der dump auf dem Papier-filter, einige Fragmente tatsächlich klebte an der Wand, der filter - als würden Sie zog/gezogen von der Wand und teilweise überwindung der Schwerkraft, anstatt sich einfach auf das unten.

Ich bemerkte, dass diese paar Monate ist es her, im Laufe der Zeit habe ich beobachtet und kann bestätigen, dass: dies ist nicht geschehen, mit anderen Marken von Bohnen, so dass ich nicht denke, dass dies wird verursacht durch die Papier-filter oder das mahlwerk.

Nicht sicher, ob der Boden bean ist unbedingt elektronisch aufgeladen, aber das kann sicherlich eine mögliche Erklärung.

Weiß jemand, was dies verursacht?

+552
Andrii Abramov 19.12.2015, 21:12:15

@Zu ergänzen, die auf die vorherigen Antworten.

Über die Rubiaceae Familien , die verwendet werden für die Herstellung einer guten Tasse Kaffee. Neben der Arabica-und Robusta-Familien, Sie haben auch sehr guten Kaffee aus der Liberica - Familie. Ich habe probiert verschiedene Sorten Liberica, Sie machen eine sehr einzigartige Tasse. Diese Sorte ist Recht verbreitet in Süd-Ost-Asien, wo Sie eingeführt wurde, um gegen die coffee leaf rust.
Sie haben auch die C. Eugenioides Diese Sorte ist einer von den 2 Eltern von C. Arabica. Ich kenne keine kommerzielle Plantagen dieser Sorte war es cupped für 'Vielfalt' der Verkostung, die während der 2015 SCAA Kaffeespezialitäten-Symposium und ich weiß von Exemplaren gepflanzt, hier in Costa Rica.

Über die genetische variation innerhalb der C. Arabica Familie. Diese Studie klassifiziert die 40 verschiedene Sorten C. Arabica Familie durch Ihre genetische Marker. Unter anderem zeigt Sie, dass die Bourbon-Sorten sind sehr nah an der Arabica Tipica, während Sorten wie Geisha, Purpurascens und Maragogipe haben viel mehr signifikante Unterschiede.

+384
sook 24.05.2011, 01:42:08

Wenn Sie ein thermometer, es ist cool und genial zu bleiben, genau nach Geschmack die tatsächlichen Ergebnisse in temp-änderungen.

Aber selbst wenn nicht, es ist eine ziemlich konsequente Regel-of-Daumen, allmählich Gießen Sie das Wasser nach 1 minute Kochen. Die meisten meiner Freunde (ohne Thermometer) Folgen, dass, und ich auch. Die Ergebnisse sind toll.

+328
Lev Gorin 17.06.2010, 03:03:00

Für Keramik-Tassen, nur verwenden Sie Zahnpasta und Zahnbürste.

+297
user18038 25.08.2019, 21:46:06

Ja, es macht einen Unterschied im Geschmack. Als für das, was zu wählen - was Sie möchten.

Mein Favorit ist "Vermont Kaffee" - sprich, Ahornsirup (oder Zucker, aber Sirup ist kostengünstiger, zumindest in der Nähe einer Produktions-Bereich, wo die Kosten nicht viel Versand.)

Freunde in Großbritannien stellte mich Demerara, das ist ein nicht ganz vollständig raffinierten Zucker mit einer sanften carmel Geschmack. Einige der "raw sugar" - Produkte verkauft, in den USA annähernd das, und einige besser als andere.

Ich manchmal verwenden USA braunem Zucker, das ist im Grunde weißen Zucker mit Melasse besprüht, und bei weitem nicht so fein gewürzt wie ein Ergebnis.

Plain alten weißen Zucker ist das, was es ist, und wenn es das ist, was Sie wollen, das ist auch in Ordnung.

Ich sicherlich keine Schwierigkeiten haben, die Unterscheidung alle diese von einander, in den Kaffee Ihren Gaumen/Nase können variieren.

Die Korngröße beeinflusst nur die Geschwindigkeit und Leichtigkeit auflösen. Besonders im Sommer ich Neige dazu, halten eine Flasche von 2 Zucker:1 Wasser Zuckersirup im Kühlschrank leicht gemischt, pre-gelösten Zucker (nicht nur für Kaffee.)

+220
Florin S 04.11.2018, 08:29:22

Gibt es eine Seite oder Futter was abbekommt aktuelle Kaffee Angebot von verschiedenen Röstern vor allem Spezialitäten-Kaffee-Röster? Ich mag, um zu versuchen, große Auswahl an Kaffees und bisher bin ich der Prüfung mehrerer website-shops, um zu sehen, was neu ist. Vielleicht hat jemand schon das sammeln dieser Informationen auf einer einzigen Stelle.

+128
Timothy Gonzalez 05.09.2018, 17:23:19

Es gibt ein paar Faktoren spielen hierbei eine Rolle. Die Temperatur, die Kaffee gebraut wird und wie gut die Flasche hält die Temperatur primären.

Während der Kaffee bleibt heiß, das Koffein-Niveau sinken wird. Die Geschwindigkeit hängt von der Temperatur und der Menge an Koffein, um mit zu beginnen (das wird ausführlich in anderen Fragen hier).

Wenn der Kaffee kühlt das Wachstum von Bakterien zu starten. Zu welchem Zeitpunkt diese Bakterien gefährlich werden, nicht nur von der Temperatur abhängt, sondern auch, wie sauber der Kolben wurde mit zu beginnen, und welche Qualität Wasser verwendet wird. Sauberes Leitungswasser in den USA, die Kaffeezubereitung in einem sehr gepflegten französischen Presse, und in einem unglaublich sauber und Kolben konnte die letzten zwei Wochen (obwohl es würde fürchterlich schmecken und haben wenig Koffein), aber wenn eine dieser Maßnahmen ist weniger als ideal, es ist eine gute chance, das Wachstum von Bakterien. Bei manchen Menschen sind die Eingeweide Griff, die Bakterien ohne problem, andere Menschen können krank werden.

Edit: ich sollte darauf hinweisen, dass, wie ich recherchierte, je mehr ich bin nicht so sicher über die Aussage in Bezug auf Koffein Ebenen im Laufe der Zeit. Koffein sollte nicht brennen, bei jeder Temperatur Kaffee übrig ist, und es nicht verdampft. Also entweder Experimente, die sagen, dass Koffein-Spiegel sinkt falsch sind oder der Grund, es sinkt, ist nicht klar. Einige schlagen vor, dass Bakterien isst, die Koffein enthalten, die nicht binden, warum es weniger wird sicher zu trinken, im Laufe der Zeit.

+114
Bernhard S 11.02.2017, 06:40:34

Als Mayo oben erwähnt, ist es nicht klar, ob du gemeint schaumigen espresso (mit crema) oder cappuccino/latte?

Im ersten Fall. Die chepeast und effektivste Weg, um smth like espresso mit reichhaltiger crema ist eine Bialetti Brikka (nicht jede andere moka pot). Brikka hat eine Besondere crema (Druck -) Ventil, die Ihnen helfen, voller Körper, Geschmack und schöne crema-Schaum auf der Oberseite. Hier finden Sie nützliche vergleichende Fotos: http://101coffeemachines.info/moka/brikka-vs-moka-express/

Wenn Sie also Milch-Schaum, als stand-alone-Milchaufschäumer/ - wärmer wird helfen. Es ist besser, wählen Sie eine magnetische gefahrene Frother wie DeLonghi EMF1, weil es leichter zu reinigen. Aber billiger sind die auch OK.

Aber in beiden Fällen würde ich persönlich erwägen den Kauf von Billig-espresso-Maschine. Gute alte Delonghi EC155/156 kostet heute ungefähr $70-80 für Beispiel. Sie haben einen echten Druck für espresso und für Dampf.

+81
Folko 06.08.2017, 11:59:56

Zu sagen, welche von diesen hat die meisten Koffein ist ein bisschen Komplex, denn es hängt davon ab, ob du meinst, wie viel Koffein pro Unze vs. wie viel Koffein in dem Getränk in seiner Gesamtheit. Um zu beginnen, lassen Sie uns erklären, die Getränke.

1. Espresso

Espresso ist der Schlüssel zu dieser ganzen Diskussion. Jeder der vier Getränke, die Sie referenziert ist (oder enthält) Espresso. Espresso ist eine Methode der Kaffeezubereitung, durch die unter Druck Wasser, wird er durch eine verdichtete "puck" der feine Grundstück. In einem traditionellen espresso-shot, etwa 0,25 Unzen von Gelände verwendet werden, zu erstellen, über 0.85 oz Espresso. Koffein Ebenen variieren je nach Kaffee-Bohnen, aber als mainstream-Referenz, Espresso von Starbucks enthält etwa 75mg (Sie verwenden leicht unterschiedliche Messungen, jedoch).

2. Ristretto

Ristretto ist eine form von Espresso, in denen weniger Wasser verwendet wird. Also nehmen Sie den gleichen puck von 0,25 Unzen fein gemahlener Kaffee, aber anstatt 0.9 oz Espresso, machen Sie eine konzentrierte 0.5 oz (oder so). Weil der stärkste Espresso ist der erste, der gebraut werden, ist dies die am stärksten konzentrierten form von espresso, und als solche hat die meisten Koffein pro Unze von jedem Getränk auf dieser Liste. Das heißt, ein Schuss von Ristretto wird weniger Koffein als ein Espresso einfach weil es weniger davon. Als solcher, wenn Sie die Messung, indem Sie die Menge von Koffein pro shot, dies ist die am wenigsten koffeinhaltigen Getränk auf dieser Liste.

3. Lungo

Lungo ist das Gegenteil des Ristretto. Anstatt ein Espresso mit weniger Wasser, es ist ein Espresso mit doppelt Wasser. Als solche, einen einzigen Schuss von Lungo hat die meisten Allgemeinen Koffein der jeden drink auf dieser Liste, aber ist weniger konzentriert als die beiden standard-Espresso oder Ristretto.

4. Americano

Das ist Espresso mit Wasser in es. Nein, wirklich. Ein solo Americano ist genau die gleiche Menge an Koffein wie eine solo-Espresso, aber es ist verwässert, und als solche ist die am wenigsten konzentrierte Getränk auf dieser Liste. Könnte man theoretisch machen einem Americano von Ristretto oder Lungo Aufnahmen anstelle von standard-Espresso, und dabei machen es die mehr oder weniger koffeinhaltigen (jeweils).

In Der Zusammenfassung

Vorausgesetzt, alle sind mit der gleichen Anzahl von Aufnahmen, die die meisten koffeinhaltige Getränke insgesamt sind:

  1. Lungo
  2. Espresso / Americano (gebunden)
  3. Ristretto

Die meisten koffeinhaltige Getränke pro oz sind:

  1. Ristretto
  2. Espresso
  3. Lungo
  4. Americano
+72
mykelyno 07.04.2012, 12:40:21

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